Märzen vs. Festbier: cuál es la verdadera cerveza de Oktoberfest (y por qué cambió)
Cada septiembre, cuando arranca la temporada de Oktoberfest, vuelve a surgir la misma pregunta: ¿esta cerveza ámbar es la de Oktoberfest o no? La respuesta corta es que depende del año en que la hagas. La respuesta larga es una de las historias más interesantes de la cerveza alemana, porque el estilo que casi todo el mundo asocia con Oktoberfest, esa lager cobriza y maltosa, técnicamente ya no es la que se sirve en el Oktoberfest de Múnich.
Aquí te explicamos la diferencia entre la Märzen y la Festbier, por qué una destronó a la otra y cuál de estos estilos puedes encontrar en Puerto Rico.
El nombre Märzen proviene del alemán März, que significa marzo, y esa palabra encierra toda su razón de ser. Antes de que existiera la refrigeración, elaborar cerveza en el calor del verano era casi imposible: las levaduras se descontrolaban y las cervezas se echaban a perder. Por eso, los cerveceros producían un último lote fuerte en marzo, lo almacenaban en cuevas frescas durante los meses de calor y lo abrían en otoño, cuando llegaba la temporada de fiestas. Esa cerveza de marzo, madurada durante meses, era la Märzen.
El estilo, como lo conocemos hoy, nació en 1841, cuando la cervecería Spaten presentó una lager de color ámbar que combinaba malta de Munich con malta pálida. Era más clara y refinada que las cervezas oscuras de la época. En 1872 se consagró como la cerveza oficial del Oktoberfest y así se mantuvo durante un siglo.
En el vaso, la Märzen es inconfundible: de color cobre a marrón rojizo, con aroma a pan tostado y caramelo, un cuerpo medio con dulzor maltoso y un final seco que la mantiene bebible. Promedia entre 5 y 6% de alcohol por volumen. Es una cerveza de otoño en estado puro, hecha para acompañar salchichas, pretzels y buenas conversaciones en grupo.
Para los años 70, el público del Oktoberfest empezó a pedir algo distinto: una cerveza que se pudiera tomar en cantidad, sesión tras sesión, sin el peso dulce y maltoso de la Märzen.
La respuesta la dio Paulaner, que a principios de los años 70 desarrolló la Festbier: una lager dorada, más limpia, más seca y ligeramente más fuerte. Fue tan bien recibida que se convirtió en el nuevo estándar. En los años 90, todas las carpas del Oktoberfest de Múnich servían Festbier y la Märzen había sido oficialmente reemplazada. Dicho de otra forma: la cerveza que hoy toman millones de personas en la Wiesn de Múnich no es la Märzen ámbar que la mayoría imagina, sino la Festbier dorada.
La Festbier es de color oro pálido a oro profundo, con un aroma más sutil, una espina dorsal maltosa que sostiene un toque de lúpulo floral y especiado, y un final seco y refrescante. Suele estar entre 6 y 6.5% de alcohol por volumen, un poco más que la Märzen, aunque no lo parezca por lo bebible que es.
La Märzen fue la cerveza oficial desde 1872 hasta la transición de los años 70. La Festbier es la que se sirve hoy en Múnich. La confusión existe sobre todo en Estados Unidos y el resto del mundo, donde muchas cervecerías siguen etiquetando su cerveza de otoño como "Oktoberfest" pero elaboran el estilo Märzen, el ámbar clásico, porque es el que la gente reconoce visualmente como festivo. Así que cuando veas una lata que dice "Oktoberfest", lo más probable es que por dentro sea una Märzen.
En la temporada de Oktoberfest de 2025, un puñado de cervecerías del patio sacó su propia interpretación de estos estilos y la escena local demostró que domina tanto la Märzen clásica como la Festbier moderna. A continuación, el listado de esas cervezas de 2025; te avisamos si ya están disponibles este año.
Del lado Festbier:
Rincón Beer Company Festbier (Disponible) - Lager de alta carbonación y amargor bajo pero presente, con maltas Pilsner, Aromatic y Special B y lúpulos Hallertauer Mittelfrüh y Magnum, centrifugada y lagerizada para lograr limpieza y definición. Tiene 4.5% de alcohol por volumen.
Reina Mora Brewing Vögel - Cerveza maltosa, dorada y equilibrada, con ese aroma noble que aportan los lúpulos Hallertauer Mittelfrüh. Tiene 6% de alcohol por volumen.
Ocean Lab Brewing Festbier (Disponible) - La Festbier sigue el estilo moderno de este tipo de cervezas: más clara y ligera que la Märzen tradicional. Tiene 6% de alcohol por volumen.
Del lado Märzen:
Ocean Lab Brewing Oktoberfest Märzen (Disponible) - Tiene 5.5% de alcohol por volumen y notas a caramelo, pan tostado y un final ligeramente seco de manual.
Cervecería Takabrú Bávara (Disponible): Cerveza de color cobrizo y perfil tostado. El aroma aporta notas de malta suavemente tostada, con un toque cítrico de mandarina. En boca presenta un dulzor ligero, con las maltas tradicionales del estilo y un giro fresco y jugoso. Su final es redondeado, suave y refrescante, con un sutil eco cítrico, y se corona con una espuma blanca y cremosa. Tiene 5.4% de alcohol por volumen.
Cacique Brewing Company Oktoberfest Märzen (Disponible) - Presenta un color ámbar profundo con destellos cobrizos y una espuma blanca y cremosa. Su aroma combina notas de pan tostado, caramelo suave y un sutil toque de nuez. En boca es maltosa y equilibrada, con un amargor moderado que limpia el paladar sin opacar el carácter dulce de la malta. De cuerpo medio y final seco, es una cerveza fácil de beber pero con gran personalidad y estructura. Tiene 6.0% de alcohol por volumen.
Snake Island Brewing - elaborada con maltas aromáticas que aportan un matiz distinto respecto de ediciones anteriores, sin perder la esencia de este estilo clásico. Con 5.9% de alcohol por volumen, cuerpo medio, amargor moderado y un perfil dulce y maltoso con aromas a pan y notas tostadas.
Dragon Stone Abbey Brewfest (Disponible)- es una interpretación de una lager “marzen” que tiene un color rojo cobrizo, aromas a caramelo y notas maltosas que no te sobrecargan el paladar. Tiene 5.8% de alcohol por volumen.
Old Harbor Brewery Oktoberfest Märzen (Disponible) - Cerveza estilo Märzen con mucho cuerpo, rica y tostada. Sus cálidas notas a pan y su ligera dulzura a caramelo se equilibran con un amargor limpio de lúpulo. Tiene 5.9% de alcohol por volumen.
Cervecera Frutos del Edén La Marziana Märzen (Disponible): Es una cerveza maltosa, intensa y bien equilibrada. Una cerveza con mucho carácter. Disponible desde el 18 de septiembre. Tiene 4.8% de alcohol por volumen.
Para más información y disponibilidad de las cervezas locales, puedes visitar nuestra Guía de Oktoberfest.
Si quieres entender la diferencia con el paladar y no solo con la teoría, consíguete una Märzen y una Festbier y pruébalas lado a lado. Fíjate primero en el color: la Märzen se ve claramente más oscura y cobriza; la Festbier más dorada y brillante. Después, en el aroma: la Märzen te va a dar más pan y caramelo; la Festbier, algo más limpio y floral. Y por último en el final: ambas terminan secas, pero la Festbier se siente más liviana y te invita a la próxima, mientras la Märzen se queda un poco más en el paladar.
Déjanos saber en los comentarios qué estilo te gusta más.
