¡Pa’ que sepas! ¿Qué es “lagering”?
Foto: Craft Beer Generation
Bienvenido/a de nuevo a ¡Pa’ que sepas!, tu serie rápida y clara para entender el lenguaje de la cerveza artesanal. Hoy vamos con un término que muchos han podido ver o escuchar: “Lagering”.
“Lagering” es el proceso de maduración en frío que siguen las cervezas tipo lager después de la fermentación. La palabra viene del alemán lagern, que significa “almacenar”. Y eso es literalmente lo que se hace: guardar la cerveza a temperaturas bajas durante varias semanas o incluso meses, antes de filtrarla o envasarla.
El lagering ayuda a:
Clarificar la cerveza de forma natural
Redondear y refinar los sabores
Carbonatar la cerveza lentamente
Mejorar la estabilidad y frescura a largo plazo
También ayuda a reducir compuestos no deseados como:
Diacetilo (sabor a mantequilla)
Acetaldehído (olor a manzana verde)
Dimetil sulfuro (DMS) (aroma vegetal)
Mercaptanos (aromas tipo “skunky”)
El tiempo va a depender del estilo y del cervecero. Tradicionalmente, un “lagering” puede durar hasta 3 meses, aunque muchas cervezas modernas lo limitan a unas 3 o 4 semanas. Cervezas como una “Bock” o una “Pilsner” bien ejecutada suelen requerir más tiempo.
El “lagering” es importante porque una buena “lager” no es rápida de hacer. El tiempo extra se nota en el vaso: cervezas claras, brillantes, de perfil limpio y sabores bien integrados. Además, esta fase ayuda a eliminar defectos y mejora la experiencia de cada sorbo. Así que cuando una cervecería se enorgullece de mencionar “semanas de lagering” o “maduración en frío”, te están diciendo: “nos tomamos el tiempo para hacerlo bien.”
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