¡Pa’ que sepas! ¿Qué es la fermentación?
Bienvenido/a de nuevo a ¡Pa’ que sepas!, tu serie rápida y clara para entender el lenguaje de la cerveza artesanal. Hoy vamos a explicar de manera sencilla que es la fermentación.
En la cerveza, la fermentación es donde ocurre la magia. Es el proceso que transforma el mosto dulce en cerveza, gracias a la levadura.
¿Qué pasa en la fermentación?
La levadura se alimenta de los azúcares del mosto y produce:
• Alcohol
• CO₂ (las burbujas)
En adición, produce algunos sabores y aromas únicos.
Dos caminos: Ale vs. Lager
Fermentación Ale (alta): Temperaturas más cálidas (60–72 °F). Resultados más afrutados y aromáticos.
Fermentación Lager (baja): Temperaturas frías (45–55 °F). Produce cervezas más limpias, suaves y con menos esteres.
¿Y en el trópico?
En Puerto Rico, muchas cervecerías experimentan con fermentaciones a temperaturas más cálidas, incluso para estilos tradicionalmente lager. Esto da lugar a sabores distintos y cervezas adaptadas al clima caribeño.
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