El cervecero puertorriqueño José Flores ya está haciendo escante en la India. Flores, quien ha trabajado en cervecerías como Stone Brewing, Boquerón Brewing, Ocean Lab Brewing y Leatherback Brewing, se mudó hace unos meses a dicho país para trabajar como cervecero de innovación para Bira 91. Y entre sus primeras elaboraciones se encuentra una cerveza donde trae los sabores de Puerto Rico a India.

Se trata de una Piña Colada Wheat IPA donde Flores trae los sabores de la icónica bebida originada en Puerto Rico de una manera que domina a la perfección, con una IPA. En este caso una Wheat IPA.

“La piña colada Wheat IPA está inspirada en la bebida piña colada, donde su origen es Puerto Rico, de donde soy”, indicó Flores. “Quería darle un toque de mi hogar como inspiración para esta cerveza y representa una verdadera cerveza caribeña llena de notas tropicales”, añadió.

La descripción de la Piña Colada Wheat IPA es:

• Aspecto: Pálido pajizo con una apariencia turbia, espuma blanca, retención de espuma en la mitad.

• Aroma: El coco y la piña dominan al principio, luego pasan a un carácter lupulado. Las notas florales se manifiestan mientras son sostenidas por el dominio de la fruta utilizada. También se percibe la vainilla, muy aromática y frutal.

• Sabor y Sensación en boca: Cuerpo medio a completo con características percibidas de IPA, seguidas por una fuerte dulzura de piña, carácter de coco y vainilla. La fruta domina; sin embargo, se bebe más como una IPA como fiel al estilo en lugar de lo dulce en general.

• Maridajes sugeridos: queso pepperjack, hojaldre de espinacas y queso, queso cheddar suave, ensalada de papaya verde, idli con chutney de coco, baos de cerdo chazu, croque monsieur, tacos al pastor, curry tailandés, helado de vainilla.

• 4% de alcohol por volumen | IBU: 45

La Piña Colada Wheat IPA es una de una serie de cervezas de estilo de trigo que José Flores ha trabajado para la cervecería Bira 91 en Bangalore, donde está ubicado ahora mismo. Flores aprovechó y nos describió el resto de las cervezas que componen esta serie.

Grodziskie – Polish Smoked Lager - “Decidí crear esta receta como una cerveza histórica para la Serie de cervezas de trigo. Este estilo ha sido bastante olvidado en el mundo cervecero, y creo que es un tributo moderno a las cervezas tradicionales de estilo PIWO de aquel entonces.” - José Flores

• Apariencia: Pajizo pálido a amarillo pálido en apariencia, con una espuma blanca alta y ondulada. Se nota una excelente retención.

• Aroma: El humo de madera de roble de bajo a moderado domina en el aroma, se perciben toques de carácter floral a lúpulo, también se perciben notas de manzana, bayas y frutas mixtas.

• Sabor y sensación en boca: De cuerpo ligero con sabor a humo de roble medio al principio, que lleva al final, ligero amargor, algunas notas herbales y florales también percibidas con notas de bayas, manzana provenientes de lúpulos Wai-ti, sostenida por un agradable sabor crujiente y seco. finalizar.

• Maridajes sugeridos: Queso gouda, queso azul y miel, higos, sándwich de mantequilla de maní, chuletas de cordero a la barbacoa, pollo tandoori, hamburguesa con queso, pizza de salchicha, galletas de azúcar, bombones y helado de crema.

• 4.9% de alcohol por volumen | IBU: 19

American Wheat - "“Mi estilo favorito de la serie, presenta lúpulo 100% Amarillo, que es uno de mis lúpulos favoritos en el mercado.” - José Flores

• Apariencia: Tono dorado, ligera turbidez con una espuma blanca grande y duradera.

• Aroma: Comienza con un carácter de trigo y pan, seguido en gran medida por cáscara de pomelo, mandarina, albaricoque y melón.

• Sabor y sensación en boca: Cuerpo medio con carbonatación media, sabor a trigo granulado de ligero a moderado que sostiene la columna vertebral de cada sorbo, un amargor de lúpulo moderado y limpio se manifiesta, con notas de toronja, limón y frutas dulces que perduran hasta el final.

• Maridajes sugeridos: Queso brie, queso burrata en pan ciabatta, huevos revueltos y tocino, ensalada César, pescado y papas fritas, nachos de carnitas y guacamole, biryani de pollo, pizza vegetariana, New York cheesecake, pastel de lima.

• 6.5% de alcohol por volumen | IBU: 45

BIRA Black - “Bira Black es un giro en nuestro Bira White. La cerveza se elaboró de la misma manera que nuestra icónica witbier, con el toque de maltas negras. La razón de esto es elaborar algo único y experimental que nunca se haya hecho antes. La cerveza también se bebe como Bira White, pero el carácter tostado le da un buen contraste con nuestra receta original.” - José Flores

• Aspecto: Vierte de marrón caoba a negro azabache, con una espuma de color canela de larga duración.

• Aroma: Chocolate y tostado, algunos ésteres de clavo de olor y plátano se abren paso con algunas notas de cilantro y cáscara de naranja fuertes siguiendo la nariz, manteniendo la el carácter de malta oscura de esta cerveza experimental.

• Sabor y sensación en boca: Cuerpo medio a completo, característica cremosa esponjosa que progresa a un final más ligero en el tueste. Caramelo, tostadas, chocolate y corteza de pan son sabrosos, seguidos de notas de cáscara de naranja, cilantro y melaza ligera.

• Maridajes sugeridos: Gouda ahumado, dátiles, queso crema y galletas saladas, costillas a la barbacoa, pan de plátano, hamburguesa de cordero, pizza de cinco quesos, pollo con mantequilla, crème brulee, pastel de ron, galletas de avena y pasas.

• 5% de alcohol por volumen | IBU: 25

Todas estas cervezas suenan sumamente atractivas. Lamentablemente no están disponibles en este lado del mundo, pero esperamos en un futuro poder seguir disfrutando de los productos que trabaja José Flores.

Conoce más de José Flores en el episodio 9 de nuestro podcast Taproom.